榨菜肉丝米粉的正宗做法,榨菜肉丝米粉正宗做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-01-09 21:44:07


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材料
  粘米粉(粉皮)60g 榨菜 一小包 猪肉 100g 小米椒 5个 老抽料酒若干 小米椒 5个

制作方法

1. 粘米粉用水调成比较稀的液体,具体标准是能自由流动,但是用勺舀起来的时候能挂浆。

2. 取两个锅,一个大炒锅和一个小平底锅。大炒锅里装8,9分满的水,烧开。

3. 平底锅厨房纸抹一层油,倒入少量稀米粉液。转动一圈让他它摊成一个饼子。

4. 保持水费腾状态,将平底锅平放入炒锅内(之前炒锅多放水的目的就是让平底锅浮起来),并迅速盖上锅盖。

5. 大概等30秒之后揭开盖,见到边上的粉皮都卷起来就可以揭下来了,放在一边晾凉。

6. 开始做码子。将肉切粗丝,用一小勺生抽,一小勺料酒,一小勺老抽腌制10分钟。小米椒切丁。

7. 热油,爆香小米椒,下肉丝,榨菜,再放一点老抽上色,炒熟。常常咸淡看看还要不要放盐(我觉得生抽老抽够咸了就没放)然后加一点点水加盖焖一下,顺便出来一点肉汁,关火。

8. 做米粉汤底。一点点酱油一点点植物油外加一点点芝麻油和一点点鸡精。加些许开水(有高汤更好)并把之前熬出来的肉汁倒入调和成汤底。

9. 煮面锅把水烧开,用漏勺煮米粉,大概1分钟左右就可以捞起来了。放入汤底中,开动!

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