美食爱好者彬彬告诉《消费主张》记者，在清远，鹅的制作方法还不止一种，碌鹅就是一道色香味俱全的清远名菜。
花花姐 店主：一直要这样浇汁，让它（入味）均匀，然后等它入味最起码要一个多小时。
花花姐是这家店的老板，碌鹅不仅对她来说是一道美味，更是对亲人的一种思念。
花花姐 店主：我是跟我家公学的，我家公做鹅很好吃，想着（做鹅）是我们家里面的一个味道，我家公去世10年了，然后一直我们都在说，就很想念爸爸的那个味道。
碌鹅是广东地区一道非常传统的家常菜肴。花花姐觉得，公公这么好的碌鹅手艺就这么失传了，慢慢的自己的后代也就会将这种老味道忘记了，于是她决定开一家店，让更多的人分享并品尝家的味道。
碌鹅的“碌”是粤语的一种说法，意思为转动、滚动。碌鹅就是在锅里不断转动烹煮至入味的一种煮鹅的做法。
