下面我们来处理鱼，买的是一条草鱼，当然做水煮鱼不只是草鱼可以做，黑鱼，鲈鱼，桂鱼都是可以的。我们今天主要是为了演示，教你方法，因此我们就用半条鱼。
像这样将鱼打整干净，从鱼尾部进刀贴着脊骨片，片到鱼头处停刀，剁下鱼头，将鱼头劈破成两半，取出牙齿，牙齿是苦的，这个必须去除。
接着处理鱼肉，像这样片下鱼排骨，将鱼排骨斩成大块放入碗中备用。
下面开始片鱼，像这样将鱼从尾部开始片，片成极薄的片，这个鱼片不能片得太厚，太厚了影响口感，当然了，也不是越薄越好，太薄了夹不起来，一夹就坏掉了，像这样，片成又大又薄的片，大约2毫米厚。
将鱼全部片完，装入碗中备用。在烹饪之前，我们需要给鱼码味，往里放入姜片和葱结。再放点料酒，少许食盐，以及少许胡椒粉，用手搓一下，腌制十分钟。注意一下，鱼头和鱼肉要分开处理。
