“一人一刀一羊头”的吃法将榆林羊头的独特魅力尽情释放，也将榆林人的豪爽之气体现的淋漓尽致。毕竟这是属于每一个人的专属美味。焦黄的表皮下裹着鲜嫩的口感，口齿里留下表皮熏烤的味道和内里略带羊肉的清香，再搭配调制而成的料汁，香而不腻，回味无穷。
关于羊头，榆林人还有另外一种吃法：醋泼羊头。这是一种将五谷杂粮的发酵味和浓郁的肉香味相融合的一道美食。烹制时将煮好的羊头整体撕下，切块加红辣椒、葱段、香醋爆炒装盘，其醋香肉烂，不腻不膻。
03 羊杂碎
榆林人的一天从一碗羊杂碎开始
羊杂碎是榆林人抹不去的早点情结，一大早一碗热气腾腾的杂碎下肚开启美好的一天已是习惯。对于外地人来说，认识榆林是从早餐的一碗羊杂碎开始；对于本地人来说，羊杂碎则是每位榆林人来自心底的牵肠挂肚。
榆林的羊杂碎店铺遍布大街小巷，无论是光鲜亮丽的门面房还是市井小巷里的小店铺，味道都是最正宗的，随便挑选一家都是不错的选择，毕竟榆林的羊杂碎就没有“不好吃”的。
寒气凛洌的冬日早晨，红红的炉火蒸腾着香气四溢的羊杂碎，座无虚席的店铺里，吆喝声此起彼伏，食客们大快朵颐。羊杂碎融合了鲜香的羊杂、爽滑的粉条、酥脆的炸土豆丝，再配以红艳艳的辣椒粉、香气冲鼻的葱花和芫荽，当鲜香亮丽的羊杂碎端上餐桌的那一刻，无不撩拨着所有人的味蕾。
04 羊蹄
榆林夜生活的标志
