洋葱，可以视乎个人喜好，喜欢辛辣的，不用煮太久，口感清爽。但我喜欢焦糖化的洋葱，鲜甜入味，便需多点耐性，加点水略煮了。洋葱猪排是很受欢迎的家常菜，做法看似简单，但很多时候猪排做得既干且粗糙，更煎到皮开肉烂，香港粤轩行政总厨马荣德建议用新鲜猪排，要选呈胭脂色的、侧边有点脂肪的才是品质较好的猪排，吃起来较为软滑。
挑选洋葱首要条件是外层有光泽，洋葱皮还未脱掉和不皱的，拿起来手感有点重的，即是水分足够，而且看起来干爽，没有长出葱头。洋葱切丝前先放入冰箱，可以令洋葱流失少许水分，切丝时才不会刺激双眼。忘了有多久没吃铁板烧，黑胡椒炒洋葱微酸爽脆口感让人喜欢，用纯酿果醋面加糖炒洋葱竟是完美的好味道，加上讨喜的现煎猪排，在家也能轻松拥有铁板烧餐厅的好滋味。
食材：中里肌肉片6片、洋葱1颗、蒜瓣2瓣、黑胡椒粒1/3小匙、果醋(野樱莓果醋)2小匙、酱油1小匙、油1小匙
猪肉腌料：酱油1.5大匙、白胡椒粉1/3小匙、黑胡椒粒1/3小匙、太白粉或玉米粉1/2小匙
1、中里脊是猪后腿肉软嫩的一块肉又称老鼠肉，一只猪只有两块，肉质软嫩不用拍断筋很适合做猪排，用腌料抓腌后放置20分钟。
