果汁猪扒,也有人叫它威化猪扒,它可是30多年前风靡食肆的菜式哦。当时的年轻人喜欢这一风味,酸酸甜甜特别开胃。也有阿妈为了哄小朋友吃下这一餐,专门研究做了家庭版的果汁猪扒。每逢阿妈在炉灶前煎猪扒,肉香满室,一班“马骝仔”就会放下手中的玩具,把头探进厨房里,边看边流口水。有了这一份果汁猪扒,饭都能吞下几碗啊。
本期,东方宾馆大厨就来教大家做果汁猪扒,教你轻松拿下你家孩子的胃。
材料:
梅柳肉400克、净蛋1只、生粉5克、果汁250克、绍酒20克、盐3克、生抽20克、生油1斤、薯条150克。
调配果汁的材料:
番茄汁1500克、喼汁500克、白砂糖150克、盐10克、上汤500克(此为做一大瓶酱汁的分量)。
制作:
1. 制作果汁:开镬,倒入番茄汁、喼汁、白砂糖、盐和上汤,小火慢慢推开,直到所有材料融为一体,呈现黏稠状,即可倒起备用。
2. 将梅肉切片,用刀在肉上切出十字纹,切成长方形,厚度约1厘米。用盐、绍酒和生抽腌制20分钟,然后加入净蛋拌匀后,均匀拍在肉的两面,再拍一层薄生粉。
3. 猛火烧镬,下油,将薯条炸熟后撒上盐,备用。
4. 将肉片逐件放在镬上,用中火煎到金黄色。加生油,用半煎炸的形式,将猪扒半煎炸到金黄色至熟,捞起过滤油。
5. 将肉放回镬中,溅入绍酒,加入调好的果汁,拌匀,上碟。薯条伴随在碟边上。（曾繁莹 王燕 谭蓉）
