葱姜花椒水不要加太多，边加边搅拌，搅至肉片能吸收即可，不要有多余的水分。
3.取两个鸡蛋磕入碗中，用筷子将其完全搅散，搅匀后再加入2克盐、适量的孜然粉或孜然粒、适量的玉米淀粉和面粉（淀粉和面粉的比例为1：1），然后将其搅拌至没有颗粒即可，搅拌好的面糊用筷子调起来后呈流线拉丝状，粘稠度跟我们平时喝的稠酸奶差不多就可以了。
这样调制的面糊不加一滴水，炸出的肉外酥里鲜嫩，而且面糊也有滋味，不用蘸椒盐吃也特别入味，酥香又好吃！
4.这时肉也就腌制入味了，再将肉中加入一勺玉米淀粉将其搅拌均匀，让每片肉上都均匀地裹上一层薄薄的干淀粉，这样炸的时候肉更容易挂糊、不会脱糊，完全抓匀后再把肉全部倒入到调好的面糊中，再次搅拌均匀，让每片肉都挂满糊即可。
5.起锅加油，烧至4~5成热时，也就是取一根筷子插入油锅中，筷子周围出现密集的小泡时，油温就达到了，这时就可以将挂好糊的猪肉片放入了，要一片一片地放，不要一下全倒入，会粘到一起，如果肉较多，要分几锅来炸。
里脊肉下锅后也不要立即搅动，避免脱糊，定型后再轻轻翻动，使其受热均匀，大约炸制4分钟左右，将里脊肉炸透炸熟炸至断生后控油捞出。
然后将油温继续加热升高，烧至7成热的时候再放入里脊肉进行复炸，大约炸制30秒左右后，即可捞出装盘，美味即成！
高温复炸的目的一是将第一遍炸时肉中吸入的油逼出来；二是经过复炸后，里脊肉会更加酥脆！
