信阳糊涂面的正宗做法,今日河南糊涂面的正宗做法

疙瘩面是河南农村里吃得比较多的一种面食，也有人叫疙瘩汤。不过河南的疙瘩汤和很多其他地方的做法不太一样，比如我们安徽这边做疙瘩汤是把面和好后做成面疙瘩下锅煮，而河南农村的疙瘩面是用手扯成片状下锅煮的。

孟州炒面是河南焦作市孟州的特色小吃。孟州炒面和一般炒面不同，其他城市吃过的炒面用的都是半成品的面条，直接加入调料下锅炒匀就可以吃的，而孟州炒面用的都是生面条，先炒、再煎、后加入高汤焖至而成。孟州炒面的特色：油而不腻、口感筋道。

糊涂面的用料并不固定，在以前闹饥荒的时候，由于粮食紧缺，人们在煮面条的时候喜欢先在锅里放一些玉米面或者其他一些粗粮，然后再加上一些干菜等一起煮，等所有食材都快煮熟后才下入少许的面条，等煮好了就是糊涂面了，这也是最地道最正宗的河南糊涂面。

信阳热干面是从湖北武汉传过来的，只不过随着时间的变迁，当地人根据自己的饮食习惯和特点，将其演变，造就了独具当地特色风味的信阳热干面。信阳人对热干面的热爱一点不亚于武汉人，可以算是家常便饭吧。