羊肚牛肚对人们的胃部都有一定补益效果，营养价值高，食用价值也高。
“爆”吃爆肚 ，技巧和学问，全在一个“爆”字，需要烹饪师傅较高的水准，大家都知道厨师有油爆，而爆肚则用到了水爆，“爆”是爆肚的核心，把食材改刀切成长条状，把水煮沸，下入羊肚、牛肚，在里面汆烫，火候到位了，呈现的是一个“脆”字，过生或者过熟，都会让人嚼不烂，影响口感，砸自己招牌。
水爆时，水量要大、滚开，火力要极旺，入汤，三几秒钟便熟，讲究的是眼疾手快，对于掌勺师傅来说，也是一种考验，没有三五年功夫，还是靠边站，别砸自家招牌。
“蘸”很多人也吃过爆肚，但对爆肚的感觉各不相同，很多人觉得难吃，吃一口就吐了， 爆肚除了爆有讲究，吃也有讲究，必须搭配蘸料，尤其是芝麻酱和韭菜花，这是和爆肚最佳的搭配，可以增加鲜香味，不至于过腻。
蘸料搭配的时候，不能够太稀，这里面可有讲究，否则裹不住百叶，吃的时候也要趁热，看见过许多吃爆肚的，点了满满一大桌，慢悠悠的吃，那是真不懂，暴殄天物。
爆肚不是这样吃的，随吃随爆，爆肚不能回锅加热，回锅就老了，会影响口感，除此之外，凉了也会影响口感。
蘸油、芝麻酱、醋、韭菜花、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等，都是吃爆肚的必备蘸料，可以自由搭配，不吃辣也可以不放。
口感吃爆肚是一种什么口感？只有一个字“脆”，脆的同时还要鲜，不同的食材有不同的下锅时间，像肚散丹5秒钟、肚板7秒钟，肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒钟。
时间过头了，口感也就下来了，最佳的口感是嚼着咯吱咯吱，但是不费牙口，闻着有一股清香味，蘸着吃回味无穷，吃起来流连忘返，吃爆肚特别讲究“齿感”。
还记得那个北京的侯爷吗？一口一个满嘴地道，时刻把讲究挂在嘴上，其实这也不怪人家，当你达到一定境界的时候，也会这样，也可以说叫“穷讲究”。
