1牛肉清洗干净，用冷水泡30分钟，泡出血水。
2锅中加冷水，牛肉下锅。
3不加盖大火烧开水，水开后三分钟将牛肉捞出。
4牛肉用热水清洗干净。
5锅内放油，放花椒爆香，捞出花椒。
6牛肉放入锅中，加大料，桂皮，姜，辣椒翻炒。
7放入黄酒，老抽，生抽翻炒。
8锅内加开水，微火炖一个半小时。
9放胡萝卜，炖至软烂，大火收汁即可。
小贴士：
牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。
在这中间别盖盖，腥味可以散发出来，要不容易焖在肉里。
焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。
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