鸡蛋被人们称作"理想的营养库"，营养学家称之为"完全蛋白质模式"，营养仅次于母乳。在为人类提供丰富的营养物质的同时，鸡蛋还为各种微生物的繁殖提供了有利的场所。
人们通常将鸡蛋储存冰箱保存2-3个月左右，一般只要不散黄就不算坏，但这蕴藏巨大的危机，在此之前没人考虑过这些问题。
日常生活中，许多家庭都有存放食物的习惯，特别是一些老人，遇到超市鸡蛋大打折，会囤很多鸡蛋。但大部分的人都不知道鸡蛋的最佳食用期限是多久，经常食用不新鲜的鸡蛋导致肠胃不适。
怎样储存鸡蛋?下面介绍几种方式：
一、将鸡蛋在盐水里泡一下，可保鲜几个月。
二、将鸡蛋洗净，在沸水中浸烫半分钟，晾干密封，可保存数月。
三、在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林，可阻止细菌侵入，延长保鲜时间。
四、谷壳窝藏法 取干净的木桶或瓷坛，洗净、擦干。在容器底部均匀铺垫1层干燥谷壳，厚约1~2厘米。其上排放1层鲜蛋，大头朝下，小头朝上，蛋与蛋之间稍稍分开，并用谷壳填塞间隙，然后，加盖1层谷壳（厚约0.5厘米），铺1层鸡蛋，如此交替重复，共可放10~15层，顶上再盖1~2厘米厚的干燥谷壳封顶即成。盖上桶盖，存放到室内阴凉干燥避光处，一般可保存半年不坏。也可用干净的柴灰、草灰、锯木屑代替谷壳，保鲜效果相似。窝垫物质地松软，可缓冲外界的机械损伤。窝垫物间充满了导热性差的空气，可降低外界气温的影响，并有良好的吸湿功能，保持蛋体干燥，抑制腐败细菌活动。
五、松针铺垫法 先在容器底部和内壁铺1层1~1.5厘米厚的松针鲜叶，再铺1层松针（厚0.3~0.6厘米）放1层鸡蛋，如此交替重复共放10~15层。最后用松针封顶，厚1厘米左右。盖上桶盖，置于室内阴凉、干燥、避光处，一般可保鲜3~4个月。松针条软，可缓解机械冲击。松针可释放出生物*菌素*死周围的腐败细菌。使用此法保存的鲜蛋，食用时常带有松针清香，初食者可能不习惯，多食几次后可增进食欲。
六、豆子、小米窝藏法 用干燥的红豆、绿豆、黄豆代替谷壳窝藏，方法和原理与以上两法大体相同。豆子不断进行呼吸，消耗鸡蛋周围的氧气，吐出二氧化碳，有助于抑制蛋体周围的腐败细菌活动，也可抑制鸡蛋本身的新陈代谢，延长保鲜时间。其保鲜效果比谷壳、柴（草）灰窝藏更好，一般可保鲜7~8个月。
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