临近春节，家家都会买豆腐来吃。豆腐谐音“都福”寓意着“兜福”，寄予了人们美好的心愿。豆腐好吃，但制作过程可并不简单，笔者就去扎赉特旗宝力根花苏木奈吉纳社区王晓明家的豆腐坊感受一下小豆腐带来的“幸福年”。
走进王晓明的豆腐坊，一股浓郁的豆香扑面而来，不禁引人垂涎。豆腐坊不大，却干净整洁。王晓明每天凌晨4点多就会在这里将泡好的黄豆碾磨成浆，进行过滤。王晓明告诉我们，想要豆腐好吃，原材料是关键。
“做豆腐的豆子是专门挑的质量好的，所谓的质量好就是蛋白高的，我都宁可买贵的，不买便宜的，为了保证口感和纯度，用的是纯卤水，给老百姓吃放心豆腐。”王晓明告诉笔者，自己做豆腐已经十多年了，每天需要60多斤的豆子，能做出小块豆腐300多块。
如今，虽然豆腐已经实现流水线生产，但王晓明仍然坚持用传统手工技艺制作卤水豆腐，将打好的豆浆倒进大锅里大火煮沸，再在缸中进行过滤，加卤水凝固形成豆腐脑，再放入豆腐槽压制成型，这一系列的工序，也全凭他多年的经验手工制作。王晓明告诉笔者，手工做豆腐虽然是个小生意，费时费神，但是也要坚持“匠心”制造。如今，王晓明的豆腐销量很好，辖区饭店、学校食堂、商店、超市都认准他的豆腐。每年仅靠卖豆腐就能收入10多万元。“王晓明家豆腐做的不仅好吃还干净，我家饭店一直用他家的豆腐。”顾客荆彩霞说，有顾客吃了豆腐好吃，还会买几块带走。
说起自己的豆腐事业，王晓明表示将继续保持诚信为本的理念，为当地的食品行业贡献点小力量，同时也将自家的日子过得红红火火。
【记者手记】磨豆子、熬豆浆、点卤水、泼豆腐、压成块……我们跟王晓明忙活了近6小时，而这样的工序，王晓明却重复着一干就是十三年。在他眼里制作豆腐已经不再是简单的谋生手段，更是一种乐趣、一种享受。对于中国人而言，一口豆腐白菜能保了平安，一盘“一清二白”透着做人的坦荡，一声“卖豆腐”的叫卖则荡着悠悠的乡愁。如今一家人每天围绕着小小的豆腐块，幸福而快乐地忙碌着。虽然采访已经结束，但王晓明与豆腐的不解之缘还在继续。
来源：兴安日报
