5. 用绞肉机将肉块绞打成肉末;大小可以随自己的喜欢,如果能全部打成大米那般大小,吃起来既细腻,又有颗粒感;
6. 将肉馅倒入一个足够大的盆里,将2颗鸡蛋、黑胡椒粉、蚝油、生抽、盐、白糖倒入肉馅中,【辅料】中所提的黑胡椒碎和香草干料如罗勒、香草、迷失香等可选其中一二加入,会有独特的香味;
7. 将适量葱姜水倒入肉馅中,可用手直接将这些材料搅拌均匀,搅拌至粘稠状,用刮刀挑起来成一坨且不易掉落就可以了;想要肉嫩味香,这一步真是不能少;
8. 泡软恢复弹性的羊肠小心套在灌肠器上,羊肠细小易破,这个过程一定要小心,适量撩点水能增加润滑性;