9. 灌肠器内装入适量肉馅，很快就能将肉馅打入羊肠衣内了，尾端要打结系紧；
10. 灌好的肉肠用小绳分成自己喜欢的长度，中间要系紧，防止煮的时候松开；另外，在系绳时，要用手将肉馅捋一捋，使肠衣能被撑得饱满些，这样煮过之后，肠子才不瘪，依然饱满；我的这个肉馅中倒入了一些欧芹干料，所以能隐隐看到有绿叶；
11. 用凉水将肠冲洗干净，去掉表面的肉渣儿及汤汁，均匀地铺在晾架上，放在阴凉通风处，晾到表皮发*状态；这是脆皮的主要步骤，千万别偷懒噢；
12. 将一锅水煮开，沸腾后转小火，将适量肉肠放入水中，火力随时调整，保持水微沸状态，千万不要咕噜噜大开，那样会使肠衣因为肉馅膨胀而被撑破；小火微沸状态煮10分钟左右就可以捞出来了；
