这几天成都天气不错，我晒了4天，儿菜的水分被晒掉了一半。然后接下来就可以开始腌制了。大家需要注意的是跟儿菜接触的所有东西都必须是无油的，不然儿菜容易坏。
接着加入一些盐，因为是做腌菜，这里的盐一定要比平时炒菜多一点，不然儿菜也容易坏。适量的花椒粉、一些辣椒粉、少量的五香粉，我这里加了一些粗辣椒粉和一些细辣椒粉，粗的辣椒粉是香而不辣，细辣椒粉是有点辣味的。
下手搓揉抓拌，大约需要5分钟，让儿菜更好地入味。这里除了盐，其他的调料根据自己的喜好酌情添加即可。加盐和调料的时候最好是少量多次的加入，每加一次抓匀之后尝一下，不够再加，这样就比较容易把握调味料的分量。
接着准备一个干净无水无油的瓶子，把做好的儿菜放进瓶子里，稍微给它压一压。瓶子里没有太多空气，发酵得更快。不经常搬家的朋友一次性可以多做一点，放上一年都是不会坏的 。小时候家里都是做一大坛，吃上一年，因为儿菜在农村几乎家家户户都会种，也不值什么钱。
