再取两个鸡蛋磕入碗中打散,然后下锅煎成大小均匀的鸡蛋碎备用;
取一把粉丝用热水泡软后再切细备用;
取一把虾仁用温水浸泡备用,目的是为了减轻腥味和咸味。
2.然后将上面准备好的所有食材一起放入盆中,加入一勺盐、少许胡椒粉和稍多一点的食用油调味。充分搅拌均匀后再加入两勺玉米淀粉和半勺面粉,再次搅拌均匀。
春天的菠菜又鲜又嫩还带着丝丝甜味,本身就已经很鲜美了,所以调味时切忌加入过多的调味料。
另外,我们在馅里加入了玉米淀粉和面粉,是不是很多人都会觉得奇怪,其实,目的只是为了增加馅料的粘度,所以量要合适,别加太多,加至调好的馅料,抓起一把捏一下能成团不散花即可。
3.搅拌均匀后,我们再用手将其捏成一个个大小均匀的菜团子,大小按照自己的喜好。捏紧以后再多团几下,增加一下它的粘性,防止散花了。
4.然后我们再准备半盆玉米面,将团好的菜团子放到玉米面中滚动几圈,让其外层均匀地裹上一层玉米面,这个过程手劲要轻柔,别把菜团子捏散花了,滚上一层玉米面后再均匀地蘸上一点水,然后再放到玉米面中滚动,不停地重复这个动作,大约来回滚动三四次左右,菜团子就会被均匀地包裹起来了。
菜团子皮的厚薄根据个人的喜欢,喜欢薄点的就滚3~4次裹匀即可,喜欢厚一次的就再多滚几次。
5.起锅加水,先在蒸屉中放入一块打湿的笼布,然后大火将锅烧开,锅开以后再将菠菜团子均匀地摆在笼布上,盖上锅盖开大火继续蒸10分钟。