剁椒鱼头是湖南的一道传统名菜，这道菜的出处还有一段典故。
据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。
路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。
事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。
剁椒鱼头
鱼头的功效大家都知道，鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
鱼头还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。所以多吃鱼头好处多多，我老公最喜欢吃鱼头，所以我家经常做鱼头吃。
正宗的剁椒鱼头太辣了，我老公吃不惯，我把它稍稍做了下改良，这样更适合我们的口味。下面我把我的操作方法分享给大家。
准备食材：鱼头一个，盐，葱，姜，大蒜，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖，红辣椒，小米椒，秦椒。
操作步骤：
1 把鱼头清洗干净，稍稍控干水分，加入盐，胡椒粉，料酒，葱，姜，给它来个全身按摩，然后腌制半小时入味。
腌制好的鱼头
2 把葱白，姜，大蒜全部切成末，葱叶切葱花备用，红辣椒，小米椒，秦椒，分别放入料理机里打碎。红辣椒，秦椒都是香而不辣的辣椒，只有小米椒有点辣。这样更适合我们的口味。
准备好的佐料
3 起锅烧油，油稍微多一点，油热后倒入切好的葱姜蒜末和辣椒碎，炒出香味，加入生抽，蚝油，白糖，小火炒香。加入了白糖后，辣味就更少了。
小火炒香佐料
4 把炒好的佐料均匀地覆盖在鱼头上，再把鱼头放入蒸锅，水开计时蒸20分钟关火。
炒好的佐料覆盖在鱼头上
5 取出鱼头，撒上切好的葱花。另起锅烧油，油热后泼到葱花上，哎呀，四溢的香气直往鼻子里钻呀。
制作好的剁椒鱼头
这道色泽红亮、看起来很辣的剁椒鱼头，我老公说其实肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，你喜欢这样做的剁椒鱼头吗？喜欢的话也试试看吧。
今天剁椒鱼头的操作方法就分享结束了，你学会了吗？
剁椒鱼头怎么做更好吃，还有哪些好吃的做法，欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享。
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