立冬以后，正值鲫鱼产卵期，肉肥籽多，滋味鲜美。鲫鱼是我们京城百姓最常吃的一种鱼，价廉亲民。另外，它的做法有多样，烧、炖、焖均可，做汤最为美味，比如鲫鱼豆腐汤，就是一道超级美味又受大家欢迎的菜。
鲫鱼是一种高蛋白，低脂肪，营养价值很高的鱼类，是国民膳食结构中优质、充足的蛋白质来源。鲫鱼肉嫩味鲜，是百姓常食用的鱼类之一，以2~4月份和8~12月份的最为肥美。虽说鲫鱼肉质细嫩鲜美，但细刺较多吃起来比较麻烦。家里很少购买它还有一个原因，有小孩子，怕刺多，挑不干净会扎着孩子。
提起酥鲫鱼，凡是吃过的人一定想念着它，那种细嫩鲜香的感觉无法用语言描述。我就是在十年前吃过，所以念念不忘。那是在八里庄的时候，街坊自己常常去钓鱼，有时就会用手掌长短的鲫鱼制作成酥鱼，端来一盘让尝尝，那鱼骨头都炖酥了面面的，不用吐刺。
这不昨天突然想起来吃这口，立刻去市场购买鲫鱼，想自己也试着做一下。鲫鱼没有个头小的，只能买几个大点的了。第一次制作心里没底，所有调料都是估摸着来，下次会减少一点老抽、盐的分量，加一点点冰糖，我想购买到小点的鲫鱼，重新再制作一锅。
别说鲫鱼制作完成，受到家人赞许，尤其老爸说好吃让我特欣慰。吃酥鱼要配碗热腾腾的米饭，咸香浓郁的汤汁，令人吃得好满足，色香味俱全，久吃不腻，让人上瘾。
[高压锅香酥鲫鱼]
主要食材：
鲫鱼4条、猪肉皮2块、橙子皮适量
调料：
黄酒30克、生抽30克、老抽30克、米醋90克、盐9克、葱段、姜片、蒜片、香叶、桂皮、花椒、八角
制作过程：
1、准备食材。从冰箱冷冻取出两块猪皮，用凉水浸泡后变软，把它捞出沥干水分，用按平整。吃完橙子的外皮清洗干净，用5条左右即可，内瓤用小刀刮去一层后留下备用。如果你家里没有橙子，就用桔子皮也可以的。
