千叶纹戚风蛋糕的做法看似很简单，但是如果做的方法不对的话，烘烤出来的蛋糕容易塌陷和回缩，外观和口感自然也会大打折扣。这里跟大家分享几点做戚风蛋糕的方法：第一采用后蛋法操作，先用牛奶 油和面粉混合，再加入蛋黄；油脂可以阻断蛋白质的结合，避免面粉起筋，很适合新手操作。其次是蛋白打发，做戚风蛋糕蛋白打发是否到位，是成功的关键之一；鸡蛋少可以把白糖一次性加入，如果像我一样，鸡蛋用量大，白糖最好还是分3次加入，在边加边打的过程中可以带入更多空气；直至打到硬性发泡状态，出现直立小尖角，才可以保持长久不消泡，烤好的蛋糕自然就不塌陷不回缩了。最后就是烘烤的了，为保持蛋糕表面完整漂亮，最好用低温慢烤的方法来操作。
7个鸡蛋，1杯果汁，不加泡打粉，教你做千叶纹戚风蛋糕，真漂亮；好了，话不多说，快来一起看看详细做法吧~~~
【水蜜桃千叶纹戚风蛋糕】
需要用到的食材有：
主料：鸡蛋7个，玉米油50克，白糖55克，水蜜桃消消乳130克，蛋糕粉130克
辅料：食盐1克，白醋1小勺，红曲粉1.5克（呜呜，忘记合影了）
数量：6寸、8寸蛋糕模具，各1个
工具：裱花袋、分蛋器、刮刀、蛋抽和手持电动打蛋器
烤箱：33L智能电子烤箱
制作方法及步骤：
1、虽说已是烘焙老手了，但对于所用食材，我还是习惯事先准备好：称重蛋糕粉和红曲粉，红曲粉过筛到小碗中，放在一旁备用。
2、接下来分蛋：蛋清与蛋黄分开，分装在2个干净的盆中，蛋清放冰箱冷藏。蛋清一定要放在一个无油无水的干净容器中，冷藏一下打发出来的蛋白霜更加细腻且稳定性好，不容易消泡。新手分离鸡蛋，常常会遇到把蛋黄弄破的时候，加上天热鸡蛋容易散黄；用单独小碗和分蛋器操作，分离出来的蛋清干净彻底，还可以确保蛋清中没有一丝丝蛋黄；像是今儿我就遇到一个鸡蛋散黄的，要不7个鸡蛋就全浪费了；当然你也可以用自己喜欢的方式来操作。
