这就是我们吃的面筋！
馨馨：qc我认真地问个问题：咱真的需要这么硬核么？洗面筋啥的不应该是厨师学校的学生才要学的东西吗！！！
QC菌：你怎么知道我们的读者不想去厨师学校呢！除此之外，我还要跟大家更加硬核技术科普——激光下的面筋！
2006年的一篇文献[3]，用共聚焦激光扫描显微镜直接观察了面团结构和面筋形成的过程。实验中用不同的染色剂给蛋白质和淀粉颗粒分别染色，然后成像。
QC菌：大家可以欣赏一下。
馨馨：欣赏...
这是面筋网络还没来及形成的样子，红色是蛋白质，绿色是淀粉粒，可以看到蛋白质「各自为政」，在体系里分布不是很均匀，能看到蛋白质聚集的小区域：
这是面筋网络充分形成以后的样子：
馨馨：真的好神奇呢！（敷衍）不过，我看到了一个能减肥的点——面筋实际上就是蛋白质，那多吃点面筋是不是就可以减肥？
QC菌：你这个问题的槽点太多...让我想想能怎么吐槽。
首先，光多吃蛋白质不能减肥。减肥需要控制的是总能量，如果「多吃蛋白质」就能减肥，那整天大鱼大肉伺候，最后还能瘦，天下有那么好的事情嘛？
而且，面筋在所有蛋白质里也是算比较差的。不同蛋白质「质量」是有区别的，如果某种蛋白质的必需氨基酸组成合理，符合人体需要，我们就叫它「优质蛋白」或者「完全蛋白」，反之就不是优质蛋白。
面筋里的蛋白质就不是优质蛋白，其中赖氨酸，苏氨酸和甲硫氨酸含量都比较少，难以满足人体需求。因此，想补充蛋白质的话，面筋（小麦蛋白）并不是一个好选择。
QC菌：想补蛋白的话，肉、蛋、奶、大豆制品都是更好的选择。
面筋还有一个比较大的问题是它容易引起过敏。世界上差不多有 1%~2% 的人对面筋过敏。一旦摄入面筋，就会导致长期慢性腹泻、生长迟缓、疲劳甚至脱发等症状，医学上称为「乳糜泻」。
很多面筋过敏的人都不知道自己的症状是面筋导致的，以为只是自己肠胃不好，因此还会继续食用面食，这样过敏症状会一直存在。其实只要不吃面筋，症状就会缓解。
QC菌：如果你怀疑自己对面筋过敏，建议到医院看看，明确一下是不是面筋导致的。
馨馨：哦哦哦我知道！欧美国家很多超市里都有「Gluten free（不含面筋）」的食物，说这样更健康。
QC菌：噗，纯纯智商税。
在欧美国家，「Gluten free（不含面筋）」的食物已经是一个比较大的市场。这些食物可以帮助到这些面筋过敏的人群，让他们在「不吃面筋」的同时也尽可能享受到面包、蛋糕，饼干等面食。
