生炒鸡。在山东有一种炒鸡是这样炒的，叫生炒鸡。下面我教给大家怎么去制作。
鸡肉剁成块，加一把面粉，加上水给它清洗一遍，面粉有很强的吸附性，这样能更容易的清洗掉肌肉表面的杂质和血液。再用清水投洗干净，控净水分，把锅滑好润透。
要想生炒鸡不粘锅，一定要学会热锅凉油，把油倒出来再重新加入凉油，加蒜、姜葱、一个八角、花椒、1片、香叶、桂皮和少许的干辣椒煸至微黄，煸至干香，然后再把控净水分的鸡块倒入锅中，开大火煸炒，煸出多余的油渍，煸至鸡肉表面微微发黄。
取一包炒辣子鸡的酱料，这一包酱可以炒两斤的鸡。做黄焖鸡也很好吃。把这个酱料挤进去之后，开大火煸炒，炒出酱香味，翻上个五六七八下，把鸡肉炒上颜色。要想炒鸡肉好吃肉嫩，加上一口啤酒，啤酒能有效的去除鸡肉的腥味。再加入适量的清水没过鸡块，盖上锅盖改小火炖15分钟。这个时间准备青红辣椒，喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒，再准备少许的拍蒜。时间到，打开锅盖看一下，鸡肉现在已经熟了。然后再把切好的青红辣椒和拍蒜放进去翻一翻，开大火收汁，收上个1分钟左右，这时候汤汁已经变得非常的浓稠了，现在就开始出锅装盘。
好吃的生炒辣子鸡咱们就做好了，最后撒上点香菜。朋友们看一下是不是非常的有食欲。这样做的生炒辣子鸡，肉嫩不柴，你们学会了吗？
