4.烧到微微冒烟时，再把腌好的鸡肉上，加入少许干淀粉，薄薄的一层扑在鸡肉上，这一步的操作不可过早，一定在油热以后进行。
现在，依次向锅里放入鸡块，开小火，慢慢炸，如果有粘连的，用勺子轻轻打散，一直保持开小火，把鸡肉炸透炸干，炸成金黄色就可以捞出控油。
5.锅里加入清水，水开后倒入花椒和干红椒，焯水20秒倒出，这一步的目的是为了，更快的激发出干红椒和花椒的味道。
6.锅里加入植物油，油热后，倒入花椒和干红椒，炒出香味，把锅从灶头上拿开，倒入鸡块，香葱 香菜，加入味精，鸡精，白糖，然后快速翻炒，化开调料，起锅时，散上白芝麻，就可以装盘了。
