(重磅分享,经典配方,值得收藏)
一,食材:
主料: 三黄鸡6斤(或土鸡)。
辅料: 1. 去皮土豆块3斤。
2.葱段20克,香菜适量。
3.葱丁40克,姜片40克,
蒜片40克,干辣椒段20克,
高汤(或清水)7斤,
熟菜籽油100克。
二,调料:
郫县豆瓣酱110克。
盐35克,味精10克。
三,中药香料比例:
花椒8克,肉桂3克,小茴香2克,
白芷4克,白蔻3克,高良姜3克,
陈皮2克, 草果3克,当归2克,
砂仁2克,白胡椒2克,山奈1 克,
香叶1克, 香茅草1克,甘松1克,
黄栀子2克。
(香料总量:40克)。
四,制作:
1.栀子除外,剩余香料用开水浸泡 20分钟淘洗干净和拍破的栀子一 同装入香料袋。
2.鸡块凉水下锅焯水洗净备用。
3.锅滑光添熟菜籽油,下郫县豆瓣 酱,干辣椒葱丁,姜片,蒜片小 火炒香,加高汤(或清水),下入 鸡块,下香料袋,调入盐,定味 后大火烧开,小火加盖焖25分钟 左右(土鸡1小时),下土豆块,待 土豆熟后下葱段,青椒,1分钟 后加味精起锅装大盆中,上面点 缀葱花香菜即成。