原料：
净阉鸡1只（重约2250克），黄瓜条100克。
调料：
混合盐（细盐、盐焗鸡粉按照5:1的比例混合）3千克，葱段、姜片各30克。
做法：
1、阉鸡洗净后放入冷水锅内，下入葱段、姜片大火烧开，改小火煮至肉质刚刚成熟（约耗20分钟），离火捞出阉鸡，自然放凉。
2、将阉鸡放入一个大的容器内，用混合盐将鸡埋起来或涂抹混合盐后腌制1夜。
3、第二天上班后，将鸡取出，用水冲洗表面的盐份，再将鸡挂起来，用电风扇吹3小时。
4、客人点菜时，将鸡一分为四，分别切成手指般粗细的条，装入用黄瓜条垫底的盘中，用微波炉高火加热1分钟即可装盘上
南瓜五花肉
原料：
长的带皮老南瓜400克，土猪五花肉片100克。
调料：
花生油15克，拍蒜50克，豆豉10粒，盐6克。
做法：
1、南瓜洗净，带皮切成大小均匀的12块，待用。
2、锅内放入花生油，烧至5成热时，放入土猪五花肉、拍蒜，中火煸炒出香味，再放入豆豉炒香，下入南瓜，小火炒至南瓜皮有点焦时，放入清水没过南瓜，大火烧开，改小火焖至南瓜软烂，用盐调味，出锅装入容器内即可。
品牌豆豉鹅
原料：
净老鹅2千克，辅料（芹菜粒200克，蒜头丁、姜丁各100克）。
调料：
色拉油60克，土家自酿的米酒250克，豆酱200克，花生油100克。
做法：
1、锅内放入花生油，烧至5成热时，放入鹅，小火煎至色泽金黄。
2、锅内放入色拉油，烧至5成热时，放入豆酱和辅料，中火炒出香味，下入老鹅，翻炒均匀，烹米酒，倒入清水没过鹅肉，大火烧开，改小火焖制40分钟，离火。
3、客人点菜时，取出鹅肉，切成手指般粗细的条，分装入四个容器内，淋入少许焖鹅的酱汁，入微波炉内大火加热2分钟，取出上菜。
梅菜扣肉煲
做法：
1、将梅菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，切成小粒，待用。
2、将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。
3、将五花肉上的水份擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。
4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片，待用。
5、锅中入油，放入梅菜炒干炒香，再加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟。
6、将五花肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，入蒸柜蒸2小时。
7、取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个煲仔，双手按住，迅速将煲仔翻个面，梅菜扣肉就反扣在煲仔中了，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，勾个芡淋在扣肉上即可。
客家黄酒鸡
