一定要小火炸火太大的话，炸出来的酥肉会很干，达不到外酥里嫩的要求，炸4分钟左右，外面看上去是我这种金黄色就可以捞出来放入漏碗公控干表面的油。
8.然后把锅里的残渣打捞一下，就可以开始炸第二锅，我一般都会一次炸很多，吃不完的可以放冰箱里冻着，吃的时候再拿出来复炸一下，这样比较省事。
9.全部炸好之后需要把油温升到6成热，一次能吃多少就拿多少，再复炸一遍，高温复炸是酥肉外酥里嫩的关键，复炸的时候只需要10秒钟左右就可以啦，炸好就可以捞出来控油啦。
10.然后准备一点辣椒面放入小盘中，摆入刚刚高温复炸好的酥肉就可以上桌啦。
