【做法】
1、购买新鲜的活鲈鱼，不要用冻鱼，口感不鲜嫩。处理时，记得鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜都要去掉，冲洗掉血水，沥干水分。
2、在鲈鱼表面打花刀，这样腌制时才更容易入味。大葱切段，生姜切片，塞进鱼肚子里，在表面均匀地抹上料酒，腌制半小时。腌鱼，大多数人不是抹盐就是抹生抽，会让鱼肉失去水分，口感变老。给鱼去腥，只需要葱、姜、料酒就行了，多数人错在这一步。
3、蒸锅里倒入适量清水，大火煮开，把鱼盘放入蒸锅里蒸10分钟，关火后焖3分钟。
4、鲈鱼蒸好后取出，倒掉盘子里的汁水，扔掉鱼肚子里的葱姜，重新在鱼身上放一些葱丝、姜丝，烧一些热油，泼在葱姜上激发出香味。
5、炒锅里倒入一些生抽，加入适量食盐，烧开后淋在装鲈鱼的盘中，营养又鲜美的清蒸鲈鱼就可以吃了。
【做蒸鱼的技巧】
①无论是蒸什么鱼，首先要把鱼处理干净，有腥味的部位都要去掉，否则蒸好的鱼腥味就很大。很多人都忽略了鱼腹里的黑膜，这也是腥味极重的部位，一定要去掉。
②腌鱼时，最忌直接加食盐或生抽，清蒸鱼吃的就是原汁原味，调味靠的是最后的料汁，觉得味道淡可以蘸着吃。腌制时加盐，肉质会因失去水分而变老，只需要一些葱姜、料酒就行了，就能很好地去腥。
