2、适当的摇晃
用一个小一些的盆子倒扣在装花甲的盆子上，扣紧后用手端起来摇晃1分钟。剧烈的摇晃让花甲感觉到危险，呼吸作用会加快，吐沙的速度也就变快了。将花甲捞出来洗净，将一、二步重复做2次，花甲基本上就没沙子了。
这个方法能保留花甲的鲜嫩和鲜味，适合做蒸花甲、花甲汤等，味道特别鲜美。
如果是做爆炒花甲，也可以用焯水的办法，热水下锅焯水2分钟，能保证花甲的鲜嫩，但也要先用温水浸泡一下。
下面和大家分享一道补水又鲜美的【花甲丝瓜汤】，味道鲜美，低脂低热，适合当减肥餐。
准备新鲜丝瓜、花甲、小葱、生姜、食盐、食用油。
【做法】
第一步、准备好食材，丝瓜削皮后切滚刀块，小葱切葱花，生姜一半切片，一半切末。花甲用上面的方法吐沙。
第二步、锅里倒入适量清水，大火烧至冒泡后倒入花甲，加入姜片、料酒，焯水2分钟，捞出洗净。没有开口的就是死花甲，要捡出扔掉。
第三步、锅里加适量油，五成热时加姜末炒出香味，倒入丝瓜翻炒至变色，倒入适量开水，煮2分钟。
