土豆中的鲜味物质主要是谷氨酸盐，就是我们常见的味精成分，简直就是肉类的好拍档啊！甚至在大盘鸡、红烧排骨等中，土豆还会抢过肉食的风头。另外，土豆中大量的淀粉，还能与肉当中的游离氨基酸发生美拉德反应，没有最香，只有更香！
而萝卜，生食时的明显辣味是一种异硫氰化物，一旦加热后就会挥发了。当中的淀粉，会在加热过程中部分转化成葡萄糖，产出微甜味，自身的纤维结构也容易入味。萝卜炖煮后的自带鲜甜，是素汤界最爱之一。在日料当中，也会用萝卜（称为大根）与昆布一起做高汤。关东煮当中，香软入味的萝卜更是大爱！
综合来说，土豆炖出来更香浓，萝卜牛腩则相对清爽。毕竟，土豆绵软入味和萝卜香软多汁，本姑娘可是都爱吃呐~
「 如何能让牛腩炖的更出色？」
我们说的牛腩，指带有筋、肉、油花的肉块，主要来自牛腹部以及靠近牛肋处的松软肌肉。牛腩几乎完美的肥瘦比，能让香气更加浓郁，再搭配上不论是萝卜还是土豆，还没吃上前就让人格外的期盼。
