3、冷藏过的米饭应该这样处理
从冰箱中拿出隔夜的米饭或者是冷藏了3个小时的米饭，都不要直接下锅炒，而是应该先加入少许的清水和鸡蛋，搅拌均匀，这样能够将冷藏的米饭彻底打散，下锅炒制的时候，因为有蛋液包裹每一粒米饭，炒好之后的蛋炒饭也就是一粒粒的了。
4、蛋炒饭要大火翻炒
在自己厨房做蛋炒饭，一定要用大火，火力不够的情况下，无法快速的将大米表面的蛋液炒干，这样反而还容易粘连，粘连之后米饭不入味，口感也不会太好。
5、做蛋炒饭，是不需要额外添加鸡精味精的
鸡精和味精的作用想必大家都非常清楚，但是我们在做蛋炒饭的时候，确实是没有必要放鸡精和味精，原因比较简单，鸡精味精等调味料是用来提鲜的，而我们做蛋炒饭，已经加入了鸡蛋，鸡蛋如果遇到鸡精或者味精，会有一股腥味，最终的结果就是您吃的那碗蛋炒饭会比较腥，所以，蛋炒饭是不添加鸡精味精的。
蛋炒饭的方法简单，有先炒鸡蛋再放米饭的，也有将蛋清和蛋黄分开之后，分别下锅炒熟后，再同米饭一起炒制的，还有蛋液打入米饭中，一同下锅炒制的，下文简单的给大家介绍一下，这三种蛋炒饭的方法。
1、蛋液拌米饭的做法
蛋炒饭做给2个人吃就放2个鸡蛋、做给3个人吃就放3个鸡蛋，米饭的分量按照您家人的饭量来，蛋液打入米饭中搅拌均匀后，再一起放入炒锅中大火炒制，炒出来后饭粒颗颗金黄，色泽诱人，做法简单，只要您记住一点，大火快炒，有耐心就行。
2、最普通的蛋炒饭
鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后在锅中炒熟后滑散，再放入米饭，这是最普通的蛋炒饭的方法，简单方便，但如果您使用的是电饭锅煮的米饭，米饭都是一坨一坨的。
3、分开炒蛋清和蛋白的蛋炒饭做法
打鸡蛋的时候，准备2个碗，将蛋清和蛋黄人工分开，在铁锅中分别将蛋清和蛋黄炒熟滑散后盛出，然后在炒米饭时放入炒好的蛋清和蛋黄，这样做的唯一缺点就是比较麻烦，蛋炒饭的成品还是比较不错的。
我是这样制作蛋炒饭的
1、学习了我媳妇的方法，也就是采用蛋液拌米饭的做法来做蛋炒饭，我会准备一些黄瓜、腊肠、胡萝卜、玉米粒等，分别切成小丁后一同入锅同米饭一起炒制。
2、米饭是采用的隔夜米饭，直接打入2个鸡蛋，用筷子和汤勺将大腕中的米饭和蛋液搅拌均匀。
3、先炒配菜，将黄瓜丁、腊肠、玉米粒炒熟后盛出。
4、锅中放入稍微多一点的食用油，加热之后放入我们拌匀的米饭，大火不停翻炒，炒熟后，蛋液裹在米饭上，每一粒都是金黄色的，颗粒分明后放入我们已经炒熟了的配菜。
5、开始调味，放入少许的食盐、胡椒粉、葱花翻炒均匀后，一大碗类似饭店制作的黄金蛋炒饭就做好了。
我们日常生活中能够接触到的大米有粳米、籼米和糯米，糯米自然是不能制作蛋炒饭的，所以，我们今天主要讨论的籼米和粳米，哪种更加适合制作蛋炒饭？
粳米不合适的原因？
粳米的出饭率比籼米高，香味更足、黏性也更大，通常情况下，北方人吃粳米多，而南方人吃籼米较多，大家要知道，喜欢吃蛋炒饭食客，更多的应该是南方地区，简单来说，大大有名的扬州炒饭，汕头的海鲜炒饭、这些地区的炒饭都是在蛋炒饭的基础上加上了当地的特色食材而已，从而演变成当地比较知名的小吃。
我们只做蛋炒饭，对米饭的要求最不能出现的情况就是黏性大，所以，从粳米的实际情况来分析，它黏性大其实也是不适合来制作蛋炒饭的。
籼米中最合适制作蛋炒饭的是哪种籼米？
籼米的优势是蒸好的米饭，颗粒明晰，在我看来大多数籼米都是可以用来制作蛋炒饭的，只不过，泰国香米更加适合一些而已。
