但传统信阳毛尖仍坚持摊量、筛选、*青、捻揉、抓条、烘焙、毛茶、复烘等老工序的制作。
其中用木柴锅炒茶、木炭烘茶这两个环节，最能决定一杯毛尖的口感好坏。
经过活火历练的茶叶变的更透更均匀，已不同于市场上青香“小浑淡”毛尖的低温短炒。
反复经木炭慢烘的信阳毛尖，增加了茶叶花果香气，不易吸潮变味，更耐存放。
经这样耐心等候，用心做出的茶叶，口感上自然碾压所谓的“小浑淡”。
信阳人爱喝茶，信阳人喝的茶能大俗也能大雅，不管是贵如金的明前茶，还是大爷大水杯里的碎茶，都是信阳人珍爱的茶叶。
撇去对“小浑淡”的盲目追求，品尝一杯地道的信阳毛尖，才是信阳人最大的悠闲。
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