赣菜有哪些出名,赣菜代表菜有哪些

辣椒炒肉，在我国很多地方都有，并且辣椒是配角，肉才是主角。但对于源自江西上饶余干县的余干辣椒炒肉来说，辣椒才是主角，肉只是配角。菜肴中用到的辣椒为余干地区的特产辣椒—余干枫树辣，它也是全国农产品地理标志产品。

余干辣椒的果实较小，吃后带点甜味，具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点。无论是单独成菜，还是跟其它食材搭配，余干辣椒鲜辣的口感，总是能给菜肴增色不少。余干辣椒炒肉，也是在江西各大饭店随处都能见到的经典赣菜。

啤酒烧麻鸭，是源自江西南昌的一道家常菜，在烧制鸭肉的时候，会加上啤酒来提香提味。江西人爱吃鸭子，是全国出名的。在江西的各大特色菜里，经常能看到以鸭肉为主要食材的赣菜。这道啤酒烧麻鸭，自然也在其中。

其实，最早的啤酒烧麻鸭，应该是米酒烧麻鸭，江西也是传统米酒的重要酿造地之一。不过，后来因为家中自制米酒的人越来越少，出于方便考虑，人们便将米酒换成了啤酒。出锅后的啤酒烧麻鸭，咸中带辣，十分有嚼劲。

鄱阳湖，位于江西省北部，是中国第一大淡水湖。鄱湖鳙鱼头，正是源自江西九江的一道知名赣菜。菜肴中的鱼头，选用的是产自鄱阳湖的鳙鱼头（胖头鱼）。鄱阳湖的鳙鱼肉质肥嫩，口感鲜美，食材本身就极具特点。

将鱼头洗净、剁开，稍加腌制后蒸熟，再往鱼头表面淋上用小米辣、生姜、大蒜、萝卜干等炒制而成的调味汁即可。成菜后的鄱湖鳙鱼头，色泽红亮，十分能勾起人们的食欲，鱼肉尝起来也是鲜嫩入味。

井冈烟笋，是江西吉安井冈山地区的特产，当地盛产各式各样的竹笋。将竹笋采集起来，用井冈山的泉水煮过后，再用木炭文火烤干，熏成黑褐色的笋干，就得到了“烟笋”。和新鲜的竹笋相比，烟笋更耐放，并且带有一股炭烤的特殊香味。

虽说井冈烟笋的外观看上去灰不溜秋的，但拿来炒肉、烧肉，口感不是一般的好。笋*清爽可以中和掉肉中的油腻，肉中的油脂又能让笋干润泽不少。整道菜吃起来也是笋味绵绵，十分下饭。