每个人都有自己的一本“打死不吃食物手册”,但不能否认,我们抱有对食物的许多偏见,被许多虚假的、夸大的想法和标准捆绑,使我们无法好好地享用食物的美好。
今天就来为一些常被大家“妖魔化”的食物平反!
打死不吃的偏见
01
一切发芽的食物都要扔掉,吃了会中毒!
很多人都认为发芽的食物都是有毒的,其实不然。发芽是一种状态,对食物的影响除了“含有有毒物质、不能再食用”外,还有“发芽但无害、只是降低了食物的营养价值”和“发芽更有益处、增强了营养价值”三种情况。
发芽后不能再吃的食物
土豆 发芽后会产生一种叫龙葵碱的毒素,高温烹饪后也很难去除。
花生 发芽会破坏外壳,容易霉变产生致癌物黄曲霉素。
发芽后还可以吃的食物
红薯 发芽后非霉变情况下一般可食用,只是营养和口感都会下降。
芋头 没有腐烂的情况下可食用。
山药 潮湿环境下非常容易发芽,只要没有发黑,把出芽处深挖刨去后可以吃。
发芽后营养价值更高的食物
黄豆 发芽后营养素更容易被充分吸收
绿豆 维C含量会增加很多,部分蛋白质会分解为氨基酸, 含量可达到绿豆原本含量的7倍