身边还有一些朋友是打死不吃羊肉的，因为无法接受羊肉的膻味，就连涮过羊肉的锅底他们也不愿意再继续吃里面的其他涮菜。
其实羊肉的膻味并不是无法避免的，因为羊肉的膻味是藏在肉间脂肪中的（据研究表明羊脂内的一些支链脂肪酸可能是膻味的来源），而不是大家以为的“膻进细胞骨子里”，如果把羊脂除去，许多人都无法分辨吃到的是羊肉还是猪肉。
另外影响羊肉膻味的因素有很多——
品种
不同品种的羊合成该支链脂肪酸的能力不同，就会产生膻味的浓淡差异；
年龄
羊的年龄也会影响膻度，年龄较大的羊体内沉积的脂肪酸多，因此更膻;
性别
公羊要比母羊和阉割过的公羊更膻，因为它们的新陈代谢更加旺盛；
饲料
常年吃干饲料的羊产生的风味物质更少，吃含水量较高饲料的羊则膻味更大；
部位
同一头羊的不同部位的膻度也不一样，脂肪酸沉积较多的地方则膻味更浓厚。
综上，羊肉的膻度并不是一成不变的，也不存在“世上就没有不膻的羊肉”这么一说。
但要想吃到好羊肉，除了从观念认知上作出改变外，还建议至今还未好好品尝过美味羊肉的朋友们，试试来自新西兰的草饲羔羊肉吧。
那么，新西兰草饲羔羊肉，为什么可以做到肉质鲜美，香而不膻？
青青草饲羔羊肉，以1岁以下的羔羊为主。前面也说到了，羊肉的膻味轻重与羊肉年龄有关，年龄大的羊沉积的脂肪酸物质较多，膻味会偏重。
同时，新西兰纯净的自然环境孕育了茂盛的天然牧场，牛羊常年在清新开阔的草场上放养，以青草为食。新西兰的牧民们相信，当地天然、纯净的水源中的矿物质，使得新西兰草饲羔羊肉具有独特的风味。
得天独厚的自然环境，孕育了新西兰风味天然、营养丰富、肉质健康、纯净细腻的牛羊们，在为身体提供充足营养的同时，还能营造味蕾上的极致享受。
