豌豆芽中富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养元素，而且口感脆嫩，无论是凉拌还是爆炒，口感都很不错。下面给大家分享一道好吃的凉拌豌豆芽，清凉脆爽，是夏季不可多得的一道小凉菜。
主要食材：豌豆芽1斤，青红椒少许。
调味料：食用油2勺，食盐半勺，香葱1把，大蒜2瓣，生抽1勺，香醋1勺，鸡精半勺，白糖少许。
操作步骤：
第一步，摘洗豌豆。先把豌豆芽的根部和豆皮都摘掉，然后放入清水中洗净捞出，控干水分备用。香葱和大蒜洗净切末。青红椒切几根丝备用。
第二步，豌豆芽焯水。锅中加入清水，大火烧开，水开后放入控干水分的豌豆芽，焯水2分钟。
第三步，捞出豌豆芽。接着，把豌豆芽捞出来，放入碗中，再把青红椒丝烫一下捞出，和豌豆芽放在一起，然后再加入食盐半勺，葱花1把，蒜末，生抽1勺，香醋1勺，鸡精半勺，白糖少许。
