接下来就是过油炸了，蟹肉的水分含量是非常大的，所以炸制的时候油温不能太高，最多6成就可以了，炸的时候要先把裹淀粉的位置放入，让其首先凝固，炸到蟹壳全部变红后，再稍微炸制两分钟后，就能出锅备用了，如果想吃到特别酥脆的蟹壳，可以适当多炸两分钟。
下面就是如何炒制了，起炒锅倒入适量的油，油热后，先将葱、姜、蒜、花椒、辣椒烹出香味。
然后挖一勺郫县豆瓣酱进去，炒出红油，紧接着就是把炸好的螃蟹放入翻炒，翻炒的时候倒入适量的料酒，彻底翻炒均匀。最后倒入一些开水没过螃蟹的一半，再煨个8分钟左右。
等到汤汁浓稠的时候，这道炒螃蟹就做好了，出锅装盘就能上桌了，吃的时候先嗦一口表面的汁水，然后就可以直接咬着吃了，味道鲜香浓郁，蟹肉依然保持着鲜嫩和多汁，非常好吃！
