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在海边居住的朋友都知道，每年的大概五月除到八月底是封海禁捕的时间，渔民习惯把这段时间叫做“养海”，也就是为了让海里的各种鱼虾螃蟹等动物，能够好好繁育生长，保证今后的产量而禁止人们的一切捕捞作业，所以，每到封海前，喜欢吃海鲜的朋友，要想吃到便宜又美味的螃蟹，那就要抓紧时间赶快吃了。
大多数人喜欢把螃蟹蒸着吃，这种吃法最简单也是最原汁原味的，要想吃到螃蟹鲜甜的味道，尤其是想吃到蟹黄的话，这种烹饪方法是最适合的，但总是蒸着吃也会吃腻的，然而，螃蟹的吃法绝非只有这一种，尤其是对于海蟹来说，完全可以当做一道菜来炒着吃，如果炒的话，就得事先将其切开了，不仅蟹黄容易流失，而且蟹肉也会被炒成柴柴的不嫩了，其实只要加上一个简单步骤，不仅能避免上述两个问题，而且味道也更好吃了，就连蟹壳也是酥脆酥脆的，也是非常好吃的哦！
最常见的海蟹就数梭子蟹和花盖蟹了，其中，花盖蟹肉量更大，所以我们选用花盖蟹来炒制。
首先，将螃蟹清洗干净，清洗螃蟹建议用刷子刷洗，主要是刷掉蟹身表面的脏东西，洗好后放在案板上，掀去蟹壳后，去掉蟹心、蟹腮、蟹胃、蟹肠这些必须去掉的东西（识别的方法，本号之前已有文章做了详细介绍，可以查阅翻看），然后用刀从中间将其切开。
然后，为了保护切面的蟹肉以及暴露在外的蟹黄，将切面既四周蘸上一些玉米淀粉，可以起到很好的包裹和锁住水分的作用，只需要蘸上薄薄的一层即可，不必太厚。
