紫薯鸡蛋饼
掺了紫薯的鸡蛋饼，不仅色泽诱人，而且粗细搭配、营养丰富，给孩子当零食或者早餐都是不错的选择。
1.准备食材：
削净外皮的小紫薯2个切成均匀薄片，放入蒸笼里面水烧开以后上笼蒸15分钟，时间到后取出倒入盆中，抓揉成细腻的紫薯泥备用。
在紫薯泥中打入一个鸡蛋抓拌均匀，加入适量清水调成粘稠的糊状，然后放入面粉100克，准备200毫升的清水多次少量的添加，更容易控制面糊的浓度，把紫薯泥调成酸奶稀稠度的面糊备用。
另外准备3个鸡蛋，加入食盐1克，放入适量葱花，搅拌打散成蛋液。
2.开始烙制
电饼铛预热三分钟，均匀淋上植物油，把面糊舀入锅中摊成圆形的饼盖上锅盖烙1分钟，面糊定型以后，在上面刷上蛋液，再盖上锅盖再烙1分钟。
等到蛋液全部凝固后，再把紫薯饼翻面再烙30秒钟即可出锅。
