02 素食人群应该怎么吃？
■ 素食日
除动物性食品外，中国营养学会编著的中国居民膳食指南（2016）里的一般人群膳食也适用于素食人群，此外，《指南》还对全素和蛋奶素人群提出如下关键推荐：
谷类为主，食物多样
适量增加全谷物
与一般人群膳食推荐一致，作为主要的能量食物来源，主食餐餐都得有。但素食人群应注意增加全谷物比例，三餐至少有一次全谷物。
建议成年全素人群每天摄入谷类250～400克，其中全谷物要占到一半左右（120～200克）。成年蛋奶素人群推荐每天摄入谷类225～350克，全谷物为100～150克。
增加大豆及其制品的摄入
选用发酵豆制品
素食人群摄入大豆及其制品不仅可补充优质蛋白质，还可补充不饱和脂肪酸和B族维生素，尤其是发酵豆制品中维生素B₁₂较为丰富，如腐乳、豆豉等。
