据专家介绍，黄肉红薯中维生素、类胡萝卜素含量较高，对人体具有非常重要的作用：
类胡萝卜素中的β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，对于预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用。
α-胡萝卜素有利于心脑血管疾病和癌症的预防。
叶黄素又称“植物黄体素”，是类胡萝卜素中的一种，它有利于视网膜和心脏的健康。
02
白薯——淀粉含量高
吃完主食要减量
白薯的块根内部颜色较浅，食用起来口感较为粉糯、绵密，甜味也较淡些。
在营养方面，白薯淀粉含量高，碳水化合物含量高。白薯可以蒸着吃、煮着吃，也可以像红薯那样烤着吃。
03
紫薯——富含花青素，抗氧化
紫薯中花青素含量高（实际存在状态是花色苷），抗氧化能力比较强，但要特别注意，花色苷是水溶性的，所以最好的办法就是蒸着吃或者烤着吃其实也可以，但是就不要煮着吃，或者是把它切成条，然后再炒，这样的话会损失花色苷。
