北海沙蟹，又名和尚蟹、兵蟹、海珍珠。北海市的海边，沙蟹资源丰富，《舌尖2》里介绍的沙蟹汁，就是以此物制成。
把沙蟹放在盛有较清洁海水的桶里，用手轻洗沙蟹并多次换水，然后把沙蟹腹底的那块脐盖掀掉，或挤出脐底污物，再放进陶臼中杵碎或以搅拌机打碎，加入盐和白酒，最后倒入密封的玻璃瓶子中保存。
刚做好的沙蟹汁腥味较重，发酵才是制作的关键——将玻璃瓶放在太阳下晒一个小时发酵。然后将其放置1个月后，醇厚鲜香，味道最好。
沙蟹汁作为北海的特色调料，是当地人们必备的佐餐小食，其中蟹汁煲豆角和沙蟹汁蘸白斩鸡是最为经典的吃法。
