三、春和楼香酥鸡
春和楼是一家名副其实的百年鲁菜饭店，起源于1891年，这家的香酥鸡那真是一绝，几乎是桌桌必点，据说是先用高汤把鸡蒸制酥烂，再回锅油炸，吃起来外酥里嫩，香味浓郁，其制作技艺入选为山东省非物质文化遗产名录。
山东青岛、烟台、威海等沿海地区盛产优质海参，作为“古今八珍”之首，海参一直被作为非常珍贵的食材。这道葱烧海参以正宗鲁参和章丘大葱为主料，经过水发、煨汤、炸葱、炖制等多道环节烹饪而成，口感软嫩，浓色浓味。
鲁菜中也有很多清淡名菜，这道滑炒里脊丝便是代表，软嫩的猪里脊肉切成肉丝，上浆腌制，低温下锅滑油，再回锅加入高汤汆烫，吃起来肉嫩汤鲜，清爽解腻。
九转大肠是在清朝光绪年间由济南的九华楼饭店所创，原本叫红烧大肠，大肠需要进行环环相套，经过焯水、卤煮、油炸、红烧等多个步骤制作而成，如今已成为很多鲁菜馆的招牌菜。
