2、香干炒肉的另一个主角就是肉了，这道菜用五花肉来炒上最香的，当然不喜欢的也可以用瘦肉，但是用瘦肉就要先腌制，在炒的时候要控制火候，不要把瘦肉炒柴了才好吃。这次我搭配的是五花肉，把五花肉切成0.3厘米左右的薄片。可以说香干和五花肉搭配，在口感和味道上都会有很大的提升。
3、要想有香辣入味的味道，那么辣椒就是必不可少的，这次用的是小米椒，先把小米椒切成小圈，再切成小碎粒，可以稍微切碎些，这样更容易出味。不吃辣的可以用不辣的红辣椒代替。
4、蒜子有很好的增香增味的作用，也是这道菜必不可少的料头。把蒜子用刀拍碎后再切上几刀，稍微切碎些即可。
5、青蒜苗是最后一个下锅的配料，因为它的成熟时间很快。把青蒜苗梗的部位斜刀切成2厘米左右的小段，蒜苗叶也切成2厘米左右的小段，因为青蒜苗的梗和叶的成熟时间不同，所以我们把青蒜苗的梗和叶分开来放。
