5、接着就把香干和蒜苗梗一起倒入锅内，保持大火翻炒均匀。因为香干是熟制品，所以不需要炒太久，最多有5秒就能炒匀。
6、锅边的温度是最高的，所以我们加生抽进去的时候要从锅边烹入，这样才能激发出生抽的酱香味，让酱油的味道更浓香，从锅边烹入20克生抽翻炒均匀。以前是没有生抽和老抽之分，只有酱油之说，生抽主要是用来增鲜的，老抽主要是用来提色的，炒这道菜我们可以用17克生抽加3克老抽来还原以前的酱油，这样出来的酱香味会更浓。
7、最后把青蒜苗的叶子倒入锅内，再加入2克鸡精，10克蚝油，翻炒均匀即可出锅。我们炒菜的时候最好把鸡精、味精、蚝油这类的调味品放在出锅前再放，因为这类的调味料在高温下太久的时间，容易锐减提鲜的作用，这样也不健康。
1、香干焯水可以让香干吃起来的口感更嫩，但焯水时间不宜太久。
