【烹饪方法】：
1、起锅加水，加5克食用盐增加香*底味。还要加5克老抽，加老抽可以加深香*色泽，接着把香干也倒入锅内。然后开大火把水烧开，水开后再煮一分钟即可捞出控水备用。经过焯水的香干口感更更嫩，更好吃。可能香干焯水的这个步骤很多人都不会做，你可以试试，焯过水的香干和没焯水的有很大的区别。
2、重新起锅，把锅烧至微微冒烟再加30克食用油滑锅，等油热后再下五花肉，用中火把五花肉煸香，煸出肥肉中的油脂。我们在煸五花肉的时候，不要编的太干，那样吃起来的口感不好。一直把五花肉编到表面稍微有一点点金黄，形状也稍微有一点点打卷的时候，这就说明火候到了。
3、把蒜米倒入锅内，继续保持中火，用锅内的油把蒜子炸香，这里要注意了，千万不能把蒜子炸过了，否则蒜子会发黑变苦，这样就不健康了，最多有10秒左右，蒜香味基本上就能出来，也就是说能闻到蒜香味了。
4、把小米椒倒入锅内，再加入3克食用盐调味，然后开大火始翻炒，要把辣椒的香味和辣味炒出来，这道菜主要突出的是香辣味，所以辣椒的辣味就很关键，大概有10秒左右的时间，辣椒的味道就能出来。
