烹饪小贴士:
1、 眼看:榨菜表面和裂缝处的辣椒粉分布均匀,色泽鲜红菜块本身青翠而呈淡褚色;菜块大而均匀,菜皮和老筋修净,光滑圆整,无黑斑烂点,无泥沙杂质的质量好。如果辣椒粉呈暗淡色,菜块黄熟,大小不均、表面不光洁,有斑迹的则质量次。
2、鼻闻:刚开坛时问不长的榨菜,有扑鼻咸辣香气的,质量好,有酸辣气的质量次;若有酸臭气,则已变质。
3、手捏:乎捏菜块坚实柔软,搓无发酥、发滑现象,撕开菜块,块肉断面水分少的质量好。如菜块过松、过硬,搓之发酥、发滑或脱皮,块内卤湿或有自心、空心的则质量次。
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