正宗做馒头的做法大全,吃黄豆面馒头有哪些好处

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-05-02 04:50:26

我是陕西人,我家一日三餐都离不开馒头,都是隔三差五蒸两锅。朋友们都想知道,为什么我蒸的馒头又白又胖,个个都是水光肌,今天也就把我蒸馒头的一些方法分享给大家,希望对你们有用。

正宗做馒头的做法大全,吃黄豆面馒头有哪些好处(1)

言归正传,干货如下:

1、面粉的选择

优先选择高筋面粉,高筋面粉蒸出来的馒头是最好的,吃起来更有嚼劲;接下来是普通面粉,一般都是中筋粉。像我是个农村娃,吃的都是自个儿磨的面粉,一般我都是买一袋高筋面粉,和我的自磨面粉1:1混合起来吃,效果也不错。通常情况下,满足蒸馒头的都是中筋面粉,蓬松暄软都没问题,有劲的馒头就得是高筋粉了。

2、发面

发面有老酵头发面,泡打粉发面,酵母粉发面。自己家里吃,目前最省事的就是用酵母粉发面了。我常用的配方是面粉500克,安琪酵母3克,水270克(需要根据面粉吸水性不同而调整),白糖10克。

正宗做馒头的做法大全,吃黄豆面馒头有哪些好处(2)

在和面的时候,往酵母里面加入适量的白糖,不仅能增强酵母的活性,从而加速面团的发酵速度,还可以增加口感,让馒头更好吃。

窍门1:为了让发面更快速,可以这样做。用温水(水温不宜超过40度)将酵母化开,顺便连同白糖一起搅拌均匀,放置5分钟左右,让三者发酵一会儿再用来和面。

窍门2:锅里烧点温水,水温40度左右,将面盆座在温水里,盖上锅盖进行发酵,这样即可以保持温度,也可以保持湿度,缩短发酵时间。

3、揉面排气

这一步相当重要,很多人的馒头做出来皱皱巴巴,就是因为这一步没有做好。

发好的面团内部是蜂窝状,一定要揉面排气,让面团恢复到没发酵之前的大小,让面团组织变得紧致。

窍门:加干面粉,也就是“炝面”。这一步不仅可以缩短揉面排气的时间,更可以让面团变得更加紧致光滑。通俗的说就是给发好的面团里撒上干面粉,再使劲揉,直到看不到干面粉,面团也变得紧致光滑不沾手。做到“三光”,即面光,盆光,手光。

正宗做馒头的做法大全,吃黄豆面馒头有哪些好处(3)

两个方法:

  1. 撒上干面粉一点一点揉进去,或者将面团切成小块,撒上干粉,再揉的看不到干粉,相对来说费时间,但是面会揉的很光滑,慢工出细活,这个适合发面比较软的面团。。
  2. 加死面。就是揉一块硬的死面,一般是发面团的1/4,两个面团再揉成均匀的面团。这个方法适合发面团比较硬的面团。

正宗做馒头的做法大全,吃黄豆面馒头有哪些好处(4)

4、整形

只要揉面排气做到位,整形就太简单,不论你是做刀切馒头,还是手工圆馒头,只要分成均匀大小的剂子,揉光滑即可。

正宗做馒头的做法大全,吃黄豆面馒头有哪些好处(5)

5、二发

二发就是将发好的揉面排气的团整形后,让它再次发酵,至原来的1.5倍大即可。

窍门1:整形过的馒头直接上蒸屉,蒸锅里烧温水40度左右,放在锅里进行二发,既可以缩短时间,又不至于二发后改变形状。

窍门2:我的蒸锅是3层,通常我会在温水锅里二发20分钟,然后再加热一下温度,将一屉和三屉调换一下位置,让所有蒸屉受热更均匀,蒸出来的馒头大小一致。如果你的锅一次只能蒸上下两屉,那就忽略这一步。

正宗做馒头的做法大全,吃黄豆面馒头有哪些好处(6)

6、蒸

很多人问冷水蒸还是热水蒸,根据我多年的经验,我认为应该冷水蒸。就像温水煮青蛙一样,让它有个适应的过程,慢慢膨胀。

蒸制的时间一般是13分钟到15分钟。城里人的锅都不大,蒸的馒头也大不到哪里去,我自己揉的馒头,一个约100克,一般蒸13分钟,全程大火。

7、起锅

蒸完馒头不可以直接关火就揭锅盖,这样做,馒头的温差太大,容易塌陷,变成青疙瘩。一定记得关火后,再焖3分钟后起锅。揭火锅的速度慢一些,让温差逐渐变小,有个适应的过程。

小妙招:用一根牙签,揭锅后快速用牙签在每个馒头上扎一下,馒头回缩又会快速回弹。至于什么原理我没搞懂,但是试过很多回,确实有效。记得速度要快,姿势要帅哦。

今天就为大家整理到这里,还有不足的地方大家可以留言,我们一起看看哪些地方还需要改进,大家争取早日蒸出来的馒头个个都是“水光肌”。我是爱烹饪的:豆妈maomao,喜欢我的菜谱记得关注我哦!

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