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最后我们来介绍一下酵母。酵母是一种微生物。它们添加到面团里之后，会消耗面团的糖分来快速繁殖。在这个过程中会产生二氧化碳等气体，所以会让面团发起来。面团在发酵的过程中，还会因为面粉中淀粉酶的作用，分解淀粉从而释放里面的糖分以及其他的风味。

常见的酵母有速发干酵母，活性干酵母，这些都能在超市或者网上买到。活性干酵母一般需要先用水化开激活，再加入到面粉中。速发干酵母则直接可以加到面粉里，它保存的时间更长，不过需要更长的时间来激活。