做泡椒凤爪的时候，有很关键的一步，就是要把煮好的鸡爪冲洗干净，不带油花，这样做出的泡椒鸡爪才能清爽入味，味道好的同时，也不容易变质。而如果泡椒水表面浮着一层油花的话，那就既影响观瞻，也影响食欲了。
那么问题就来了，如何把鸡脚洗干净呢？首先，在煮之前，就要把鸡脚好好的处理一下，该剪的剪，比如指甲，该去的去，比如你要是想做脱骨鸡爪，这时候就在鸡掌划口子，把骨头去掉。处理好以后，用清水充分的冲洗各个缝隙，然后用手蘸一些盐粒，整只搓抹一下，还可以切两片老姜，擦拭一下，可以除味，也能洗得更彻底。
然后就是上锅煮，在保证煮熟的前提下，适当延长或缩短煮制时间，满足自己喜欢的口感．然后捞出，这时候，油花已经出来了，再用冷水搓洗，然后准备一盆热水，将鸡爪放进去泡一下，静置一会儿，也可以观察有没有油花出现，最后捞出来，彻底放凉，就可以直接进入泡制了。
泡椒鸡爪其实是比较简单的，准备好足量的泡椒水和泡椒，然后把鸡爪泡进去充分淹没，静置过夜差不多就能入味，中途需要加少许盐搅匀，喜欢吃麻辣口味的，再准备一些新鲜青花椒放进去，鲜花椒的味道会让鸡爪吃起来更清爽。
小贴士：泡椒自己泡也简单，小米椒洗净沥干，开水加盐搅匀放凉，芹菜、姜、花椒颗，与小米椒一起放进盐水里，两星期左右变色入味出酸即可，如家中有老坛盐水，舀一勺掺进去，成品更快。
（图片整理自网络）
