3、水煮配菜，锅里倒入开水，加入少许盐、食用油，分别加入配菜，煮断生即可；
4、锅里倒入适量的食用油，放入姜片、蒜末、花椒干、辣椒、火锅底料爆炒出油。加入适量的开水；
5、加入盐、生抽、蚝油调味，大火煮五分钟转小火，加入牛肉片转大火煮一分钟即可；
6、装盘，撒上辣椒、花椒干、蒜末，淋上热油，加上香菜。
小贴士
1、牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维夹杂其间。牛肉切片厚薄均匀，抓拌上浆后再加入食用油抓匀，牛肉片不易脱浆，防止粘连。牛肉下锅至颜色转白断生即可，受热时间不宜过长，以免肉质变老，这都会影响肉质嫩滑。 2、配菜可根据个人喜好搭配、增减。 3、根据个人口味，火锅底料可换成辣豆瓣酱。
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