双虾荟萃是龙虾，配有鲜虾、各式香料和黄油面包屑烤制而成，色香味俱全。配得上任何重要场合的主打菜。 虽是硬菜，做法却并不难。 很多人可能认为烹饪龙虾的过程比较复杂，怕做不好。但相信我，跟着我们详细的操作步骤，从处理龙虾到进行烘焙，你一定会成功的。当你将这道菜端上餐桌，家人定会感受到你满满的爱！
By 食域家
用料
- 波士顿龙虾，每只约600g至700g 2只
- 鲜虾，中等大小，约110g，剥皮，去虾线清理干净 10只
- 盐和现磨黑胡椒 适量
- 橄榄油 2汤匙
- 有盐黄油，约110g，融化 8汤匙
- 面包屑 50g
- 红椒粉 ½茶匙
- 百里香粉 ½茶匙
- 大蒜粉 ⅛茶匙
- 新鲜莳萝草碎末（可选） 1茶匙
- 切碎的意大利欧芹 8g
- 柠檬皮，磨成碎屑 ½茶匙
- 柠檬片，上桌后调味用 适量
做法步骤
1、挑选并处理龙虾（我们之前的文章【龙虾糯米饭】里也写到详细的处理龙虾的图示可以参考） 在生鲜市场挑选硬壳的龙虾，比如波士顿龙虾。 1）买好龙虾后，放在冰箱中冷藏30-60分钟。确保在开始处理龙虾前，龙虾是活的，而且低温会减少龙虾的活动，更利于后面的清理操作。 2）将两只龙虾平放在切板上，虾背朝下，使用厨房尖刀将其纵向切开，不要完全切透，虾背要保留完整。可以一只手按住龙虾的头部和虾钳，一只手用刀尖插入虾头和虾尾连接处的软壳中，沿着虾尾中线切开，记得尖刀切入要浅，不要完全切透，切到硬壳处即停。 3）切开龙虾后，用厨房剪刀剪掉虾须。用双手将龙虾沿中线纵向分开，仅背部壳相连，平放好。 4）再去除龙虾的肠线和内脏，还有直达尾部的沙线。使用厨房剪刀在每侧龙虾尾的一半处的虾壳上做一个小的十字切口，也可以在龙虾尾每边剪两个小的十字切口（如下图所示），注意不要划到肉。这是防止龙虾尾部在烘烤时卷曲。 5）接下来，取下绿色的龙虾脑和卵，如果喜欢，可以放在后续步骤的填充物中，或者直接丢弃（虽可吃但无宜）。冲洗干净切好的龙虾，沥干，平放到烤盘上。
2、清理鲜虾，洗净后用少许盐和现磨的黑胡椒粉腌制，备用。
